안녕하세요? 오늘의 주제는 한국인의 입맛에 가장 맛있다는 1등 횟감 ‘제주 활광어’로 정했습니다.
글을 쓰기 전에 이번엔 어떤 음식을 소개드릴까 한참 생각하다가 ‘12월에 뭔가 특별한 음식이 없을까’라는 고심 끝에 제주도 활광어를 소개시켜드리면 좋겠다고 생각하여 오늘의 주제를 결정했습니다.
내용에 앞서 많은 분들이 궁금해하는 내용 중에 “어떻게 살아있는 생선을(광어를) 한국에서 가지고 옵니까?”라는 질문을 정말 많이 받았습니다.
답변을 드리자면, 저희 Hmart에서 예전에, 약 12년 정도 전에, 한국에서 뉴욕으로 제주광어 수입을 하던 초반에 많은 시행착오를 겪었습니다.
한국에서 수출활어, 즉 광어를 포장하는 과정이 있는데, 냉장상자에 물 일정량과 산소를 투입하여 최대한 빠르게 가지고 오는 방식인데(지금도 크게 변화는 없습니다) 당시에 비행기 스케줄과 통관업 같은 업무지연으로 인하여 폐사량이 상당량 발생하여 적지 않은 피해가 있었습니다.
현재는 많은 노하우로 터특한 정확하고 안전한 방식과 큰 변동 없이 안정적인 항공사의 운영으로 매우 안정적인 시스템을 갖추고 있습니다. 물론 최근에는 물류대란으로 약간의 문제는 있습니다만 나름대로 극복하고 있습니다.
본론으로 들어가겠습니다. 광어는 무게가 더 나갈수록 그 맛이 좋아집니다. 특히 마리당 3~5LB가 넘는 것들은 대광어로 불리우며 최고 품질로 여기고 있습니다. 당연히 가격도 소, 중급보다는 높습니다.
이러한 광어는 예전에는 주로 한국 고급 일식집이나 호텔 일식집 등으로 납품되고 있었으나 현재는 마트에도 유통되고 있습니다.
저희 마트에서 주로 취급하는 광어는 약 3lb~4lb로 중대형에 속하며 그 정도 크기면 성인 3~4인이 충분히 드실 수 있는 양이라고 생각됩니다.
제주광어 구매요령을 조금 드리자면, 회를 뜬 후에 약 2~3시간 정도 냉장고에 보관한 후에 드시길 바랍니다.
현재 저희 마트에서 전화 주문을 받아 횟감으로 먹기 좋게 썰어주니 드시기 전에 미리 전화로 주문한 후 숙성된 상태로 드시는 것을 추천드립니다.
광어의 효능에는 어떤 것이 있을까요? 사실 저도 광어의 효능은 이번 기회에 인터넷 등을 검색하여 알아보았는데 생각보다 상당히 좋은 효과가 많이 있어 놀랐습니다.
비타민 B12가 풍부하고 무기질이 풍부하여 시력보호에 굉장히 좋다고 합니다. 간질환이나 당뇨가 있는 분들에게 도움이되며 고혈압에도 좋고 피부미용에도 좋다고 합니다.
그리고 이것을 효능으로 봐도 될지 모르겠지만 고단백 저지방 식품으로 다이어트에도 좋으며100g당 약 100칼로리 정도로 다이어트시 부족한 영양보충에도 도움이 되어준다고 합니다.
어떤 예능프로에 전직 가수인 예능인 김종국 씨가 나와서 체지방 감량을 위해 광어회를 먹는 장면이 있었는데, 광어회는 몸에 흡수가 빠르고 손실되는 단백질이 크게 없기 때문에 우리 몸의 단백질 보충에 정말 좋으며 콜라겐 성분이 상당량 들어있어 피부를 윤택하게 해주는데, 특히 지느러미 부분에 콜라겐 함량이 높다고 합니다.
특히 12월의 광어는 1년 중 가장 좋은 시기라고 합니다. 거의 모든 동물들이 그렇지만 겨울철에는 살을 찌우고 많이 움직이지 않습니다. 그렇기에 탱글탱글한 맛이 더 느껴지고 특유의 감칠맛도 보다 향상된 것을 즐길 수 있습니다.
한 가지 더 좋은 소식이 있는데요, 이 칼럼을 읽으시는 지금 이 시점에 아주 오랜만에 저희 마트에서 활광어 세일이 있습니다. 가격은 인터넷 또는 신문광고를 확인 부탁드립니다. 오늘도 감사합니다.
H mart 이주용 차장
