구수한 불향 가득!
정통나폴리 피자를 칼로리 걱정없이 즐기세요!
흔하디 흔한 음식점이 피자집이라지만 제대로 된 맛집을 찾기란 또한 하늘에 별따기다. 전기오븐에 비슷비슷한 모양으로 구워져 그 맛 조차도 별다를 것이 없는 평범한 피자들에 차별화를 선언한 아주 특별한 피자전문점이 화제다. 캐롤턴 트리니티밀즈로드 1130에 위치한 “eleven 30 피자 앤 스포츠”(대표:미키 류)가 바로 그 화제의 맛집이다.
발길을 사로잡는 구수한 불향
화덕에서 피어나오는 구수한 불향은 절로 오가는 이의 발길을 멈추게 한다. 전기오븐에서는 절대 느낄수 없는 깊은 그맛. 일레븐30피자의 자랑은 바로 특별하게 제작된 화덕에서 나온다고 해도 과언이 아니다.
이곳에서는 전통방식의 피자화덕에서 제대로 구워낸 나폴리 피자를 선보이고 있는데, 오랜 수령의 참나무를 1년간 정성껏 말려 만든 장작만을 사용한다고 한다. 최근 이탈리아 정부에서 나폴리피자의 정통성을 보존하기 위해 몇가지 지침을 발표한 바 있는데 가장 중요한 요소 중 하나가 바로 굽는 방식이다.
나폴리 피자라는 이름을 붙이기 위해서는 특별히 인정된 화덕에서 구워야만 한다. 이곳 일레븐30의 화덕은 이태리 정통 ‘볼케이노 화덕’이다. 일반적인 화덕이 둥근 돔형의 천장으로 연기가 직접 빠져나가는 형태로 된 데 반해 볼케이노 화덕은 굴뚝이 입구에 있어서 참나무향을 한번 더 잡아 피자의 풍미를 더하고 열손실을 막아 주어 안정적으로 온도를 유지할 수 있게 한다.
일레븐30의 미키 류 대표는 피자를 굽는 온도도 매우 중요한 요소라며, ‘하루종일 장작을 태워서 화씨 800도를 유지해야만 피자를 넣었을때 2분 안에 구워낼 수 있다.’고 말한다. 이는 나폴리에서 1200년대부터 이어져 온 전통방식이라고 한다.
이렇게 구워낸 피자는 질기고 퍼석한 패스트푸드 크러스트와는 달리 특별한 쫄깃함과 부드러운 식감을 선사한다. 류 대표는, “굽는 동안에도 잠시도 눈을 뗄수 없어요. 피자반죽을 계속 돌려주면서 골고루 익혀야 하고, 마지막에는 15초간 피자를 공중으로 들어올려 토핑에 완벽한 불맛을 입혀야 비로소 제대로 된 피자맛을 낼수 있거든요.”라며 피자에 대한 애정을 나타냈다.
기름기 쫙 뺀 정통 모짜렐라 치즈!
굽는 방식 못지 않게 중요한 것이 바로 재료이다. 이중에서도 피자에서는 절대 빠질 수 없는 식재료가 바로 치즈인데, 이에 대한 류 대표의 애정 또한 각별하다. 대부분의 업체들이 기성품 모짜렐라 치즈를 사용하는 것과는 달리 이곳에서 사용되는 치즈는 24시간동안의 숙성과 전처리 작업을 거친 것만이 재료로 사용된다.
즉, 원하는 식감이 나올때 까지 치즈커드를 일일이 손으로 찢어 뜨거운 소금물을 부어가며 늘여서 기름을 빼고 또 얼음물에 담그는 과정을 반복한 후 개별 포장하여 하루밤 숙성하는 과정을 거친 후에야 비로소 반죽위에 올려진다. 이런 수작업을 통해 불필요한 지방분은 빠지고 단백질 성분만이 남아 더욱 담백하고 고소한 풍미를 높이게 되는 것이다.
실제 뉴욕피자의 12인치 제품을 기준으로 살펴보면 지방이 약 15%로 전체 칼로리가 1200~1400칼로리에 이르는데 반해 이곳의 피자는 550 ~ 580칼로리 정도로 부담없이 즐길 수 있다. 이렇게 바로전날 세심하게 준비된 치즈를 그날그날 사용하게 됨으로써 전처리작업이 이미 2, 3주 전에 이루어진 기성제품의 모짜렐라 치즈로는 구현하기 힘든, 신선하면서도 담백한 맛을 피자에 오롯이 담아낼 수 있는 것이다. 이런 까닭에 일레븐30의 피자는 매일 먹어도 물리지 않는 맛이라는 평가를 받는다.
피자와 함께 즐기는 다양한 스포츠!
나폴리항구의 어느 해변가 비스트로에서 즐길만한 고급피자의 퀄리티를 저렴하고 편안하게 만날 수 있다는 점 또한 일레븐30가 가진 강점 중 하나이다. 더 나아가 김치, 불고기 같은 한식을 토핑으로 개발하여 모두가 즐길 수 있는 메뉴로 늘 새롭게 선보이기 위해 노력하고 있다. “고객 한분한분의 의견과 충고가 큰 힘이 된다”는 류 대표는 오픈시 폭발적인 반응을 이끌었던 5불피자 프로모션을 매년 개최할 예정이며 주중에는 매일 색다른 이벤트로 고객을 맞을 계획이다.
특히, 피자와 가장 잘 어울릴 자신만의 음료를 가져와 매장에서 즐길 수 있도록 배려하고 있다고 하니, 시원한 맥주에 피자 한조각으로 이번 여름 스포츠 시즌을 계획해 보는 것은 어떨까?
스포츠를 시청하거나 게임을 하거나 모두가 모여 한바탕 어울린 다음 함께 나누는 음식으로 피자만한 것이 없다. 이탈리아에서 온 음식이지만 또한 가장 미국적인 음식이기도 한 이유이다. 일레븐30의 이름 다음에 ‘스포츠’가 붙은 것도 이곳이 단지 피자를 즐기는 장소가 아니라 여러 사람들이 부담없이 와서 서로 어울리고 나누는 문화의 장으로 거듭나기를 바라는 류대표의 비젼이 숨어있기 때문이다. 특히 일레븐30가 입점한 엘리트 센터 내부에는 현재 실내 농구장과 풀테이블 등이 마련되어 있고 앞으로도 라이브 콘서트, 댄스 DJ등 다양한 스포츠 활동이 가능한 시설들이 들어설 예정이라고 한다. 류대표의 바램처럼, 이곳이 인종과 문화를 아우르는 교제와 화합의 장으로 성장하기를 기대해 본다. 
노구미 기자 2019 ©
일레븐30 피자 앤 스포츠
주소 _1130 W. Trinity Mills Rd. Suite# 130. Carrollton, TX 75006
문의 _ 972.245.1183
영업시간 _ 11:00AM ~ 9:00PM (Sun~Thu),
11:00AM ~ 10:00PM (Fri~Sat)
